內(nèi)容簡介

本書系四川烹飪高等?？茖W(xué)校面點(diǎn)教研室經(jīng)過長年的教學(xué)積累，總結(jié)出這一本以各個(gè)地域風(fēng)味流派為體系的技術(shù)教材。本教材以四川面點(diǎn)小吃、淮揚(yáng)面點(diǎn)、廣東點(diǎn)心為代表，分地域風(fēng)味、特色簡介，代表品種介紹兩大塊。品種介紹分名稱、典故介紹、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、工藝流程、操作程序、技術(shù)要領(lǐng)、風(fēng)味特色、品種變化等步驟，較系統(tǒng)地介紹了各流派的技術(shù)，使使用者能全面地了解中式面點(diǎn)技術(shù)。