北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法：外供餐企業(yè)不得配送冷葷涼菜

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北京市教委近日下發(fā)了《北京市中小學(xué)校外供餐管理辦法（試行）》，辦法規(guī)定，外供餐企業(yè)的準(zhǔn)入，堅(jiān)持公開招標(biāo)原則，公開招標(biāo)工作小組應(yīng)吸收部分中小學(xué)校長(zhǎng)、食品安全管理人員、學(xué)生家長(zhǎng)代表參與招評(píng)標(biāo)，其中中小學(xué)校長(zhǎng)和學(xué)生家長(zhǎng)代表應(yīng)占一定比例，加強(qiáng)對(duì)選定外供餐企業(yè)招標(biāo)程序和過程監(jiān)督。

資質(zhì)

“優(yōu)秀”企業(yè)才能送

按照要求，為中小學(xué)校提供外供餐服務(wù)的企業(yè)，須具備集體用餐配送資質(zhì)和三年以上餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有良好的從業(yè)信譽(yù)，取得國(guó)家規(guī)定的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照；同時(shí)具有北京市餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)量化等級(jí)綜合評(píng)定“優(yōu)秀”的等級(jí)資質(zhì)。

規(guī)定

不得配送冷葷涼菜

另外，外供餐企業(yè)應(yīng)按要求實(shí)施“陽光餐飲”工程建設(shè)，通過改造建設(shè)透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或安裝圖像采集和視頻傳輸設(shè)備等形式，達(dá)到食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及備餐、分餐場(chǎng)所等重點(diǎn)場(chǎng)所直觀可視，實(shí)現(xiàn)加工、操作可視化、透明化，實(shí)現(xiàn)全程公開。

為了保證送達(dá)學(xué)校的食品質(zhì)量，外供餐企業(yè)不得加工隔餐的剩余食品，不得配送冷葷涼菜食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次*。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透。食品變質(zhì)變味的，必須全部收回并銷毀。

懲罰

無故遲到兩次將終止

中小學(xué)校從區(qū)教委通過公開招標(biāo)選定的外供餐企業(yè)名單中自行選擇本校的外供餐企業(yè)。中標(biāo)外供餐企業(yè)的外供餐資格有效期原則上為一年。

出現(xiàn)降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜、無正當(dāng)理由出現(xiàn)2次供餐遲到半小時(shí)以上等情形，經(jīng)區(qū)教委核實(shí)后應(yīng)停止其向?qū)W校供餐并終止供餐服務(wù)合同。

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